DANNY BROASTER Y ASADO

1. TOPICO DE INTRODUCCION

1.2.Sector económico al que pertenece (Identificado a partir del código CIIU) *

Tipo de sociedad: Comercial

Tipo de organización: Establecimiento de Comercio

Código de actividad económica: 5611 – Expendio a la mesa de comidas preparadas

1.3.Ubicación *

Barrio Plazuelas del Virrey de la Localidad de Engativá y cuenta con más de 5 puntos ubicados en esta localidad

DANNY BROASTER Y ASADO tiene como misión ser la compañía líder en la venta de pollo a la broaster y asado que más guste a los paladares bogotanos, ofreciendo un producto con valor y alta calidad, accesible a cualquier bolsillo, y contando con puntos estratégicos ubicados diferentes sectores de la ciudad para que nadie pierda esa gran experiencia de sabor.

1.5.Visión *

Para el 2018, DANNY BROASTER Y ASADO, será la empresa más reconocida en la ciudad de Bogotá, por la venta de comidas preparadas con base en el pollo a la broaster y asado, distinguida por la importancia que le dan a su distinguida clientela, guiados siempre por la prestación de un servicio de calidad y a un precio justo.

1.6.Organigrama de la empresa *

Ilustración 1 - Organigrama

1.7.Productos y/servicios ofrecidos (Construir un listado especificando costos) *

1.8.Numero de operarios administrativos. (Realizar un listado con cargos) *

1.9.Numero de operarios en el área operativa. (Realizar un listado con cargos) *

Los empleados operativos son 5:

1.10. Ficha técnica de producto seleccionado. *

Ilustración 2 - Ficha Técnica producto

1.11. Anexar fotografías de la empresa *

2. TÓPICO - SELECCIÓN DE UNA ESTRATEGIA DE OPERACIONES.

2.1.Seleccione una estrategia operativa de largo plazo y justifique

Contar con productos de alta calidad, teniendo en cuenta que aunque el producto actualmente cuenta con una demanda alta, no cumple con las características apropiadas para su consumo, ya que el pollo a la broaster está saliendo con bastante grasa, lo que perjudica la salud del cliente, por tanto se espera que a 7 años cuenten una maquina apropiada para freír el producto y que a la vez absorba la cantidad de aceite posible contenido en el producto. Así mismo que el aceite empleado para freír sea más natural.

2.2.Seleccione algunos criterios para la toma de decisiones.

Para tomar decisiones se debe tener en cuenta los siguientes criterios:

Ø Conocimiento previo al problema

Ø Calidad

Ø Precio

Ø Rapidez

Ø Espacio

Ø satisfacción

Ø Analizar y Desarrollar alternativas

Ø Evaluar la eficacia de la decisión

2.3.Decisión sobre proceso. Describa basado en la lectura del artículo “LA ADMINISTRACIÒN DE OPERACIONES Y SU PAPEL CENTRAL DENTRO DE TODA ORGANIZACIÒN”. Autor. Juan Gregorio Arrieta P.

Teniendo en cuenta la lectura recomendada, la mejor decisión a implementar en la microempresa Danny seria sobre el proceso en línea, ya que sus volúmenes son altos y los productos correspondientes están estandarizados, lo que permite organizar los recursos en torno al producto, además este se somete siempre a la misma secuencia de operaciones desde su puto inicial al final y cada tarea del proceso esta interrelacionada en tiempos exactos

2.4.Decisiones sobre localización. Realice una descripción de la localización actual y cuál fue el criterio para la toma de esta decisión.

La microempresa Danny está ubicado en el Barrio Plazuelas del Virrey de la Localidad de Engativá y cuenta con más de 5 puntos ubicados en esta localidad, y los criterios a tomar fueron los siguientes:

ü Lugar óptimo para la planta productiva

ü Disponibilidad y mano de obra

ü Transporte

ü Estratos socioeconómicos

ü Edades y estilo de vida

ü Economía

ü Faltaba microempresas de estilo (pollo por presas)

ü Baja competitividad

2.5.Decisiones sobre distribución en planta. Realizar una descripción detallada de la planta, lista de equipos, cantidades, área de la planta, etc. Realizar el plano de distribución en planta de la organización. Este se debe elaborar en el software VISIO. Anexar

Descripción de la planta Danny. Área total: 18 metros de largo por 7 metros de ancho

La microempresa Danny cuenta con dos plantas las cuales cuentan con lo siguiente:

Planta número 1:

ü 2 hornos

ü 2 refrigeradores

ü 1 stand o mesa para el producto a cocinar

ü 1 stand o mesa para el producto terminado

ü 1 área de limpieza

ü 1 cuarto de recepción y almacenamiento de insumos

ü 2 mostradores para el producto

ü 1 barra en forma de “L”

ü Un set de variedad de salsas

ü 6 sillas

ü 1 caja registradora

Planta número 2:

ü 8 mesas

ü 32 sillas

ü 3 baños

ü 1 Set de variedad de salsas

Ilustración 3 - Plano Pollo Danny

2.6.Decisiones de aprovisionamiento. Realice una descripción de las materias primas empleadas para el producto seleccionado, costos, volúmenes de compra y forma de llevar los inventarios.

Materia prima	Costo Unitario	Volúmenes de compra	Inventario
Pollo en trozos	$8.000	32	Semanal
Huevos	$7.600	10 cubetas de 30 huevos	Mensual
Harina de trigo	$32.200	1 bulto	Mensual
Pimienta	2.000	6 bolsas de 500 Gramos	Semestral
Sal	700	8 bolsas de 2 kilos	Semestral
Ajo en polvo	600	4 libras	Semestral
Adobo casero	750	Receta mágica de la microempresa	Semanal
Tomillo en polvo	250	1 libra y media	Mensual
Aceite - litro	3500	15 litros	Mensual

Ilustración 4 - Decisiones de aprovisionamiento

3. TÓPICO - PRONÓSTICOS

Basado en el tema desarrollado en clase se debe seleccionar tres modelos de pronósticos y desarrollarlos con los datos históricos. Justifique la selección de los pronósticos y cada una de las variables que se requiere para su desarrollo. Anexar cálculos, graficas, análisis y conclusiones.

· MODELO DE PROMEDIOS MÓVILES

La siguiente tabla da el número de presas de pollo vendidas en Danny Broaster, utilizadas en los últimos 6 meses:

Tabla 1.
MES	PRESAS DE POLLO
ENERO	282
FEBRERO	340
MARZO	420
ABRIL	570
MAYO	690
JUNIO	710
JULIO	657

Promedio Móvil= Σ (demanda de los N periodos anteriores)

Preguntas:

A) Pronostique la demanda de presas de pollo para el mes de Julio con un promedio móvil de 3 meses

B) Utilice un promedio móvil ponderado de 3 meses con ponderaciones de 1,3 y 6 usando 6 para el mes más reciente. Pronostique la demanda para el mes de Julio

Solución:

	PR ABRIL	420+340+282	=	347,33 PRESAS DE POLLO
		3

	PR MAYO	570+420+340	=	444,33 PRESAS DE POLLO
		3

	PR JUNIO	690+570+420	=	560 PRESAS DE POLLO
		3

A)	PR JULIO	710+690+570	=	656,67 PRESAS DE POLLO
		3

	PROMEDIO MOVIL PONDERADO	=	Σ (ponderaciones para el periodo N ) (demanda de los N periodos)
			Σ ponderaciones

PMP ABRIL=	(0,6X420)+(0,3X340)+(0,1X282)	=	382 Presas de pollo
PMP ABRIL=	(0,1+0,3+0,6)	=	382 Presas de pollo

PMP MAYO=	(0,6X750)+(0,3X420)+(0,1X340)	=	568 Presas de pollo
PMP MAYO=	(0,1+0,3+0,6)	=	568 Presas de pollo

PMP JUNIO=	(0,6X690)+(0,3X570)+(0,1X420)	=	627 Presas de pollo
PMP JUNIO=	(0,1+0,3+0,6)	=	627 Presas de pollo

PMP JULIO=	(0,6X710)+(0,3X690)+(0,1X570)	=	690 Presas de pollo
PMP JULIO=	(0,1+0,3+0,6)	=	690 Presas de pollo

MODELO SUAVIZAMIENTO EXPONENCIAL

Tabla 1.
MES	PRESAS DE POLLO
ENERO	282
FEBRERO	340
MARZO	420
ABRIL	570
MAYO	690
JUNIO	710
JULIO	657

Utilizando la información de la tabla 1, calcule el pronóstico para el mes de julio aplicando suavizamiento exponencial con un pronóstico de 282 para el mes de enero donde α =2

Suavización exponencial= FT= ft1+ α (At-1-ft-1)

F febrero=	282+(0,2(282-282)=282

F marzo=	282+(0,2(340+282)=294

F abril=	294+(0,2(420-294)=319

F mayo=	319+(0,2(570-319)=369

F junio=	369+(0,2(690-369)=433

F julio=	433+(0,2(710-433)=488

MODELO PROYECCIÓN DE TENDENCIAS

Con la información de la tabla 1. Pronostique con el método de proyección de tendencias la demanda para los meses de enero a julio

Tabla 1.
MES	PRESAS DE POLLO
ENERO	282
FEBRERO	340
MARZO	420
ABRIL	570
MAYO	690
JUNIO	710
JULIO	657

4 - TÓPICO DE PERSONAS

Trabajar el personal requerido, perfil (Educación, formación, experiencia, habilidades)

Perfil requerido personal Danny Brostear

5 - TÓPICO PLANTA

Se debe trabajar en la localización de planta dentro de este tópico se trabajara:

I. Basado en el plano de la distribución física de la organización, construya un diagrama de recorrido del producto seleccionado.

1 – Llegada del producto	4 – Limpieza y procesamiento	7 – Producto Terminado
2 – Recepción y almacenamiento de insumos	5 – Apanado	8 – Mostrador
3 - Refrigeración	6 - Cocinado	9 – Consumo cliente

II. Plantee una mejora en el plano de recorrido del producto

1 – Llegada del producto	4 – Apanado	7 – Mostrador
2 – Refrigeración	5 – Cocinado	8 – Consumo cliente
3 - Limpieza y procesamiento	5 - Producto Terminado

III. Establezca cual es el canal de distribución, justifique este.

Distribución por proceso: Teniendo en cuenta que el recorrido del producto esta inicialmente en 9 pasos, se logra suprimir un paso quedando finalmente en 8; lo anterior debido a que una vez llegado el producto por el camión distribuidor, pasaba a un punto llamado recepción y almacenamiento de insumos, pero este a su vez hace parte de la operación de refrigeración, es decir están agrupadas dentro de un mismo proceso.

IV. Defina cuál es el sistema de distribución que su organización cuenta. Justificar analizar y concluir.

Danny Broaster cuenta con una distribución de movimiento de material, debido a que en cada una de las actividades hay una persona que la realiza cada operación, y va rotando el producto hasta llegar al consumidor fina.

V. Establezca cual es el costo de la distribución del producto que ustedes seleccionaron

Como se puede observar en el proceso, el costo de distribución del producto terminado, es decir, las presas de pollo preparadas, sería el valor pagado a cada uno de los meseros que lleva los productos a la mesa del cliente, y el costo pagado al empacador que atiende en la ventanilla de Danny Broaster, y entrega los productos que no se consumirán en el punto de venta, por tanto presentamos la siguiente tabla de costos de distribución:

De acuerdo a los datos presentados en la anterior tabla, podemos establecer que en promedio Danny Broaster asume un costo de $ 15 por cada presa de pollo que se distribuye, vale aclarar que este valor puede variar, debido a que la demanda no siempre se da por una unidad, ya que depende de la compra que haga cada cliente.

VI. Basado en el análisis de la distribución establezca unas estrategias de distribución y logística. Mencione cual es la más factible de desarrollar y establezca un plan para esta

De acuerdo al análisis de distribución, actualmente las personas que se encargan de la repartición de los productos no tienen una manera ordenada para dar prioridad a los clientes en la atención, por lo cual sería conveniente establecer unos tiempos máximos de atención a la mesa o en la ventanilla una vez que el cliente llegue al establecimiento, esto podría evaluar la necesidad de contratar un funcionario más, pero tendría impacto directo en la reducción de tiempo de atención, y claramente aumentaría los clientes atendidos.

Por ejemplo, se podría implementar un sistema que pueda manejarse desde una pantalla touch de un computador donde se identifique cada una de las mesas con un número asignado, en el momento que se ocupe una mesa, iniciará el cronómetro del tiempo, el cual será de 5 minutos para toma de pedido, y 10 minutos como máximo para la entrega de los alimentos, si se acaba este tiempo y el mesero encargado no ha colocado en el sistema que ya se culminó con las dos actividades, la pantalla indicará con rojo que es un pedido prioritario, y que debe ser el primero en atenderse. Lo ideal es que ningún pedido llegue a este estado. Lo anterior

6 - TÓPICO-PARTES DEL PRODUCTO

El siguiente item a trabajar es las partes del producto.

I. Establecer una tabla con: Materiales, cantidades, medidas generales, bocetos o planos a mano de cada una de las partes del producto seleccionado, ficha del producto.

II. Establecer un análisis del producto en cuanto a su calidad, volumen de producción y otras características a bien el grupo considere

Los productos creados en Danny Broaster, siguen fielmente el legado y tradición desde la creación de la receta a manos de un Suizo residente en Perú en el año 1950, el proceso del apanado es el más cuidadoso ya que da un sabor diferenciador y crocancia, adicionalmente cada uno de los productos usados, cuentan con un riguroso almacenamiento, donde una vez por semana se hace revisión de los vencimientos de los productos, y se examinan las condiciones del almacenamiento (temperatura, ubicación, secciones etc) asegurando de esta manera que se cuenta con prod

uctos frescos y seguros para el consumidor.

La calidad es el factor más importante, y es allí donde el administrador del punto tiene la responsabilidad de asegurar cada uno de los productos entregados al cliente, para esto realiza monitoreos a los procesos, verificando que se estén realizando con las recetas establecidas, en los tiempos que corresponde y que se obtenga un buen producto final en cuanto a la cocción, temperatura, crocancia y que la entrega al cliente sea impecable.

De acuerdo a los datos históricos consignados en la Tabla 1 del presente trabajo, podemos ver como las ventas de Danny Broaster han aumentado considerablemente, es un producto reconocido en su sector, y de acuerdo a las proyecciones la demanda por el producto seguirá aumentando.

III. Establecer una propuesta a la mejora frente al tema del análisis del producto.

Propuesta de mejora al producto

Las propuestas de mejora que queremos brindar al producto son:

· Cambiar el aceite de cocina por un aceite con menos grasa como el vegetal o de soya que busque contribuir a un producto más saludable sin tanta manteca, contribuyendo de esta forma a no afectar la salud de los clientes.

· Crear nuevos procesos en los ingredientes del pollo a la brostear, para que haya más alternativas en los productos como picantes, crispy y bbq, esto con el fin que el volumen de clientes crezca y tengan la opción de elegir más productos de la misma línea.

7 -TÓPICO -PROCESO

El tópico que se trabajara ahora es de proceso. Desarrolle los siguientes temas:

a. Diagramas

i. Construya un diagrama de flujo del proceso, incluir imágenes y anexar el diagrama de flujo.

ii. A partir del diagrama de flujo, construya un diagrama de flujo de operaciones del proceso. Para este desarrollo se empleara el diagrama de flujo que se anexa. Este se anexara.

b. Tiempo estándar de producción

i. Establezca el tiempo estándar que se emplea para la producción del producto. Anexar, cálculos, graficas, análisis de este tiempo

ACTIVIDAD	PREDECESOR	TIEMPO EN HORAS			ACTIVIDADES
ACTIVIDAD	PREDECESOR	a	m	b	ACTIVIDADES
A	-	1	2	3	A	Entrega
B	A	12	16	20	B	Refrigeración
C	-	1	2	3	C	Lavado
D	C	2	4	5	D	Condimentación
E	D	3	5	8	E	Apanado
F	D,E	1	2	3	F	Freír
G	F	1	2	3	G	Secado
H	G	1	1.5	2	H	Consumo al cliente

b. Tiempo entandar de producción

I. Establezca el tiempo estándar que se empleara la producción del producto.

Análisis: De acuerdo a los procesos registrados en nuestra grafica de actividad en los nodos se puede evidenciar que:

· . La terminación esperada del proyecto es de 37,83 horas

· . La ruta crítica del proyecto se encuentra en las actividades A Y B.

c. Sistema de producción

i. Indicar el sistema de producción existe. Justifique

Sistema de producción - Lineal

Teniendo en cuenta que la empresa Danny Broaster produce cierta cantidad de presas de pollo al día; se contempla un sistema de producción lineal, debido a que cada vez que se va terminando el lote se comienza nuevamente con otro.

PUNTO 9

Control y planificación de la producción

A) Ciclo del producto

i. Realice una descripción del ciclo de vida del producto seleccionada.

La producción de pollo ha tenido un desarrollo importante durante los últimos años y está muy difundida a nivel mundial, especialmente en climas templados y cálidos, debido a su alta rentabilidad, buena aceptación en el mercado, facilidad para encontrar muy buenas razas y alimentos concentrados de excelente calidad que proporcionan aceptables resultados en conversión alimenticia. (2 kilos de alimento para transformarlos en 1 kilo de carne). A continuación se muestra el ciclo de vida del producto:

B. Diagrama de Causa-Efecto

Analizar un problema de la organización en cuanto al proceso de producción, determine los efectos existentes y las posibles causas

10B. PRODUCTIVIDAD

Recopile la información necesaria y determine cuál es la productividad de la compañía actualmente. Justifique su respuesta a partir de mostrar cual es la información que empleo para plantear este desarrollo. Plantee un análisis y algunas estrategias para mejorar la productividad.

Danny Broaster produce presas de pollo en su planta, la empresa está interesada en determinar la productividad en su organización, le gustaría saber si mantiene su incremento promedio en la producción de un 3%. Cuentan con la siguiente información del año anterior y actual.

CAMBIO PRODUCIDO

FIN...